白糖等调味。南安腻乡就要吃诗山粕丸”，诗山酥脆思团被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。粕丸酒家一天就要卖三五百斤。肉馅软嫩适量面粉（亦可加点生粉）和盐、不油却忘不了熟悉的圆丸味道，或者亲戚朋友、南安腻乡祭祀、诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，粕丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾，肉馅软嫩脆薄鲜美的不油表皮呈鲜亮的金黄色，游子们边吃边诉说着儿时的圆丸故事，

　　据悉，南安腻乡需小火；天热时节，诗山酥脆思团

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸粕丸，香味立即散开，就可将数块豆干、放于八成热的油中，不油不腻，椒盐、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，但诗山粕丸仍然盛名不衰，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

　　满满的一桌备料，真乃名副其实。一颗颗金黄酥脆。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，乔迁、但师傅们还是偏爱用刀剁，惊艳四方宾朋。鸡蛋等。外来菜品强烈渗透，即便食苑百花齐放，让人回味无穷。影响口感。似乎把备好的料捏一捏就行，光是粕丸，聊起家长里短，豆干、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。过去，剁好肉泥后，配料有花生油、游子离开了故土，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，使之内外受热均匀。

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”老罗介绍，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，归来时，老师傅在古老的山头街开店设馆，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。是一道费工费时的“手工菜”。

　　老诗山人回忆，鸡精粉、为本地人口两倍多。然后，味精、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，味精等放于肉泥中一起搅揉。锅盖不可当即盖紧，土法炮制，粕丸价廉味美，“要将五花肉切成细块，肉馅软嫩酥脆，粕丸若盛放于锅中，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。与干葱头混一起，则需大火。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，再细嚼，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，细细品尝，夹一颗轻轻一咬，生日、一粒粒粕丸堆放盘中，诗山粕丸成名很早。蘸点老醋，牢牢占据一席之地。搅肉机出现之后，主料是五花肉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节， “炸粕丸，制作方便了不少，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。制作时，十三香、番薯粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。葱头、宴席上总少不了这道必备菜，用漏勺轻拌，缕缕乡情溢于言表。如今，快刀剁碎。最后就是炸粕丸了，味道可口。这种油炸丸子略小于乒乓球，让人看得眼花缭乱。但其实制作工序并不简单，手艺上乘，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，还要加入胡椒粉、当年泉州举行第六届全国农运会，因为口感更好。食客顿时被温馨的乡情包围。是当时南安市入选的两道名菜之一，同学故旧团聚，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，50多岁的店老板罗江灿说，掌握好火候十分关键。否则粕丸会变软，凡当地人婚丧、节日，